膩?
麥啊捏共
很多有錢人也是家廚一用N年
不會半年換一次...這種世家口味可挑勒
大概是全台灣舌頭最挑的一群人了
膩的話他們大可指定今天吃麵,明天吃牛排
但如果搭一次煮幾十個人份的伙食
可能就沒法這樣任性的要求中央廚房了...

另外精緻度真的可以差很多,而且直接反映到口味上
拿毫無技巧可言的高麗菜絲來說好了
每個人菜刀拿來都會切
但你煮給5個人吃,切半顆高麗菜,每刀切到0.2mm是OK的
但你如果煮給30個人吃,一次要弄3顆高麗菜,假如每刀還是要切0.2MM的話
這餐大概就只有高麗菜絲可以沾醬油吃了
為了加快速度切3顆高麗菜,你可能一刀只能切0.5mm,不能再細了
那你說0.2mm跟0.5mm有差很多嗎?



你可以自己切來試試...