這邊有篇解釋亞硝酸鹽的文章似乎比較好懂
其實我們一般吃的米也會有產生過多亞硝酸鹽的疑慮, 除非耕種方法改變 (但是相對產量就變少)

https://www.newsmarket.com.tw/blog/16717/