記得第一次吃小南門傻瓜麵時，麵一送上來也是傻眼想罵髒話，這三小？經同事教學，加特調黑醋和辣渣辣油，黑醋加多些、辣渣放幾勺、滴一些辣油，充份拌勻後，風味就不一樣了，因為麵本身有混一點豬油，吃起來頗過癮。不同於台式乾麵常見的肉燥油蔥。

要說到花干，吃過牛肉麵店用牛肉湯泡煮過的花干之後(林東芳應該是發明者？)，吃一般滷的花干就覺得沒那麼好吃。