作者bass1.

幾乎都會換喔，只是可能換的時間您沒看到而已。當然不可能
在用餐時間換，除非有需要。不換煮麵水會變羹狀，而且煮出
來的麵會表面滑滑黏黏的，吃起來會怪怪的，麵心容易不熟。

我自己的經驗大概是煮五六十碗後煮麵水就已經算是極限了，
如果客人還是很多就是另外燒開水，然後用空閒先撈掉半鍋
煮麵水，然後補半鍋熱水繼續撐到午休才倒掉全換。