據我所知極少數可能有先預煮，不過那種做法煮出的麵很難吃，Q度都不見了，
生意再好都不要用哪種省事的方法。
當初我開店第二年請了一位第一代阿桑，她原本在一家牛肉麵名
店擔任煮麵手，結果她就是先預煮起來，後來被老闆發現就被炒了。

今年請了另一位第二代阿桑，早班在我這邊，晚班在成大附近的一
間老牛肉麵店。某天阿桑說她上晚班的牛肉麵店第二代老闆一直抱
怨生意越來越差，我說會不會是第二代老闆偷工，後來聊一聊才
知道第二代老闆為了省事，在用餐時間都會預煮保持八碗麵條預備，我
就跟她說大概原因就出在這邊，生麵條就算只煮一分鐘就撈起來放著
也回糊掉爛掉，所以那種麵客人吃到一定會幹聲連連。但是那個第二
代老闆似乎不覺得(果然沒做過餐飲，然後被叫回來接手就開始亂改)
原本阿桑不相信，我就直接試給她吃，一碗先預煮一分鐘後撈起，
等五分鐘後現煮一碗，然後把預煮的丟下加熱30秒，兩碗同時起鍋
讓她試吃，她才知道口感差別有那麼大。

我自己的經驗，有時我看錯點菜單，丟錯麵條，一下去不到五秒撈起
來放著，等等就整團黏一起糊掉，所以這些丟錯的麵條我們都是自己
吃，覺不會出給客人，更不會搞預煮這種打壞自己名聲的做法。

我唯一知道預煮OK的麵條就是香港的做撈麵那種黃色的麵條，以前在
港式料理工作過，有試過現煮和預煮那種麵條，發現那種麵條口感是沒差的。