引用:
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作者P&W
那是品質不良的貨色吧，真正的好貨一剝開就得吃或是做壽司，泡明礬是為了怕化掉要整型漂亮增加賣像，可以剝殼後放置於容器內運送，但這東西會破壞風味，跟你說的完全不一樣.............
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因為沒有人可以預知師傅他開到的海膽籽品質如何
真正的好貨有沒有百中選一都不知道, 你不知道你進的貨會不會一個都沒有
所以一般師傅不會去賭每一次進貨品質, 而會選擇水產商分級包裝的貨色
分級篩選跟泡明礬到包裝保存運送都是一連串的作業
記得明礬的用處是可以固化表層蛋白延長保存時效, 跟整形沒啥關連