其實蠻多人都誤會了

三分熟五分熟的牛排切開那紅紅的東西並不是血液

正確的牛隻屠宰過程時都會有放血的過程，所以你買到的牛肉是幾乎沒有血液的

如果那些是血液，那你把肉放在空氣中，沒多久就會看凝固了，因為血液中有含有血漿、血小板的關係

血液會呈現紅色，是因為有大量血紅素

而放血後的肉雖然幾乎沒有血液，所以也沒有大量血紅素

但是肌肉會含有肌紅素，而肌紅素很巧的是也是紅色的

所以很多人就誤以為牛肉會呈現紅色的，是因為含血液的關係

至於什麼雞鴨的肉是白色的呢?

是因為這種肉的肌紅素含量少，所以這類肉也被稱之為白肉

而肌紅素含量多的肉，例如牛，就被稱之為紅肉了

所以用飲血茹毛這句話來形容食用半熟牛排來說就不太正確的，毛就不說了，根本沒有飲血啊


說到這突然想到一件事情

以前公司出國時，晚餐去飯店的半自助式西餐廳

有認識一位女同事也是不敢吃生肉，牛排點全熟的

但主餐送來前我看到她去自助吧夾了火腿回來

我跟她說那個叫帕爾瑪火腿，是生火腿肉，直接腌漬沒有煮過，等於吃生肉喔

她看了一下，說"沒關係，反正沒有血水，吃起來也沒有軟叭叭的"

等級差的肉品有衛生問題或某些高風險肉類不吃半熟這另當別論

但除此外，或許某些人不敢吃生肉的原因，就是怕見紅跟口感吧

口感是個人喜好問題，但女人每個月都要來一次還怕見什麼紅啊?