以前吃過鰻魚炒飯但是在九龍的小館，金鑲銀炒飯恰恰好，鰻魚嫩度適合，

老闆娘不肯說秘訣，只講不一定要隔夜飯，確定飯粒濕度就好。
但她不肯讓我看老闆殺鰻魚過程，那魚肉又嫩又活，肯定有不要跟人講的技巧。