爐是高速爐 很滾的 水泡可以很大 這不是理論可以解釋的狀況lol
再加熱沒半分就回滾 水至少1L以上

鹽的離子說很有趣 但這個出處是鍋裡的秘密?
看作者最後說 加酸加鹽都沒有太大效果
他提到的是加酸幫助蛋白質凝固

鹽和酸(例如醋、檸檬汁)可以幫助您煮好此類蛋白質溶液，因為其帶電的原子（離子）會包圍蛋白質中帶有相反電荷的原子。蛋白中的這些帶電荷原子原本保證了蛋白質分子自發性地摺疊並散佈在溶液中，鹽和酸帶來的擁有相反電荷的原子則會令摺疊的蛋白質分子伸展來，更容易彼此接近，並建立新的連結。換句話，如果放進鹽或酸，蛋白質在較低的溫度下就可以被煮熟。煎荷包蛋時，只要在蛋黃周圍的蛋白上撒一點鹽，整個荷包蛋的蛋白就會煎得既均勻又漂亮。在煮蛋的水中加醋，可以加快與熱水接觸的雞蛋表層的凝固速度，雞蛋的內表面會立刻凝固，並因此鎖住內在的所有的成分，使它們能凝結成一個整體，而不至於流失到蛋體之外。有人說鹽也可能有同樣功效，但證明試驗醋比鹽管用得多。

從這段理面看到蛋白質摺疊與帶電狀態相關
我想到電泳 蛋白質靜電荷取決pH值高低 pH>pl為靜負電 反之則正
鹽不會改變pH 酸才會 所以應該加入酸讓高分子伸展並產生新連結