作者FIREFALCON

簡單講, 要蛋白熟蛋黃半熟, 90%成功的方法就是滾水下蛋...
10%失敗的原因是蛋從冰箱拿出來直接冰蛋下滾水, 蛋殼裂掉. 把蛋先拿出來回溫就可以避免.

1.水煮到沸騰, 加兩匙鹽(以防萬一蛋裂掉時可以讓蛋白快速凝固避免災情擴大)
2.用湯匙把蛋放下去, 龜毛的人可以用湯匙攪動蛋兩分鐘, 讓蛋黃停留在中間.
3.等到蛋下去4分鐘~5分半把蛋撈出來. 4分鐘的蛋白是極限的軟, 基本上剝10顆可能有7顆會把蛋白剝破蛋黃流出來, 5分半以後的蛋黃我不認為是糖心蛋的程度...
4.撈出來的蛋沖冷水沖涼以後剝殼, 在水裡剝殼會比較好剝.

滾水下蛋的原因是在於可以正確控制加熱時間, 冷水下蛋會因為爐具火力大小不同造成加熱效率的差異.
水在一大氣壓時的沸點就是100度, 不管你是用快速爐, 一般家用瓦斯爐, 或者電磁爐都是這樣.
不過請考量爐具加熱能力與水量, 避免一次放太多蛋造成水溫下降過多.
以蛋下水後水仍能微...