竹東為北台灣客家大鎮 . 擁有全台最大觀光市集 = 竹東大市場 (曾為竹東三大毒瘤 . 其二三為水泥廠 + 當地黑道)
舊時市場道路兩旁麵攤最鼎盛期 . 數量有30~40家
通通都是使用油蔥入麵入米粉粄條湯 . 沒有一家用滷碎肉或偷懶用油蔥酥
竹東當地要買油蔥酥 . 還挺費人心神的 . 因懂客家味者不會用這種東西
挑最好的當然是手工切紅蔥頭後油炸 . 成品是浸油的
費心點還將炸過的豬油酥拍一點細碎入油蔥
簡言之 . 油蔥與油蔥酥有別 .........
以下連結提到了 ~ 臺灣閩菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嚐起來更為鮮美
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%...%94%A5%E9%85%A5
不知道該文作者是否明白 . 市面上的海產粥很少有放油蔥的 . 多是放胡椒粉的
而老味的客家鹹粥 . 油蔥是必有 .........
油蔥到底是哪個語言族群發明的 ?? 不可明確考察出結論 . 應當放棄歷史方法的追探 . 回歸在地文...