油蔥酥

油蔥酥或（熗）炒蔥頭是臺灣菜中最常使用的調味料之一。常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。臺灣閩菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嚐起來更為鮮美。

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%...%94%A5%E9%85%A5

先說好 這不知何人編輯 請勿亂改

油蔥酥至少是閩菜系裡面佐料很正常的一環
閩菜系應該不入中國五大菜系內
川 魯 淮揚 粵 東北菜

全世界目前約有1.2億閩系人口
(順便幫台語正名閩南語 沒台語這東東)
閩古代可考據信史至少是周朝春秋戰國時期
至少是秦之前 一直到三國東吳都還有記載
唐朝是我國飲食文化第一次盛行時期
這麼多人口跟文化 總會有傳承
相信翻翻唐代記載一定有相關記載

客家人最早可考也是五胡亂華時期南遷難民
不確定能否歸類粵菜系 不過顯然這兩者時間不是一個數量級
很確定直到宋代明代都沒聽過相關記載 這還今天才聽到 奇聞
把別地方特色加進去 也不能夠就說是自己特色 這太無尺了是不
那加了辣椒就可以說台灣川菜 上了豆瓣醬蠔油就是台灣粵菜嗎

外面油蔥酥加加減減吃 就爆香而以還有其他選擇
真的按照古法來會累死 而且賣沒錢
沒幾個人認同這東西應該賣高價
台灣受到日本影響愛醬油 滷肉鹹鹹有味道
反正能賣就好 油蔥酥省起來

有人說油蔥酥得豬油 那這個是..? 店家也是受害者
但是如果出貨量很大 用豬油有實務困難
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1105997