客家古早味米食 = 米粉 + 粄條 + 湯圓 . 絕不少油蔥這一味
是客家飲食文化的特色 . 造就客家油蔥的印象
其印象威力強大 . 來自油蔥的獨特氣味 + 人類諸感官中 . 以嗅覺最具記憶性
(因為嗅覺記憶性 . 客家遊子可吃出鄉愁滋味 . 恰如睹物思情 ;
除去健康飲食不談 . 有些許台灣人是絕不吃油蔥的 . 會交代麵攤老闆別放油蔥 . 亦是因嗅覺記憶性所致 . 是文化差異)

普遍的台灣麵食 . 可不是這樣了 ..... 以碎滷肉入麵湯
我認為以碎滷肉入麵湯的話 . 將可能喝不到大骨湯底的呼嚕甜美滿足感

那些標榜客家麵的旅遊景點餐廳與尋常麵攤 . 若麵中放的不是油蔥 . 而是放碎滷肉
莫不是偷工減料貪求出餐快速(普遍的麵已經算是即食品了 . 似麥當當 . 壽司 . 麵包 . 繼光餅) . 就是假的 ..........

參考