我不好說咩 沒看板上幾位客人那個態度
發明 先驅者 明明知道講什麼卻大玩文字遊戲
在這個議題上兩個名詞含意相同

會炸油蔥酥 有自己炸過 就會看的出兩者差異
還有一些是在食品廠內看到的問題

油蔥酥雖然看起來感覺健康天然古法
可是實際上是油炸品 油炸就要探討smoke point
超過冒煙點會產生"天然"致癌物
油品劣化跟油炸品質變 兩個情況
這兩個都會產生已知致癌物

油蔥酥為了要增加香度 如果沒處理
那就是要炸久一點 工廠都不是炸那幾斤
大鍋油下去都是用很久
市面上油炸物不可能每小時就測油質酸價或過氧化物
這類食物含量最多的是"火鍋"
有很多加工食品其實有過油 比如來個蹦皮 油豆腐
有去過一般食品廠看過 或許你就會改觀
減少購買這類產品 簡單說 看不懂或者不知道製作過程 不要買
廠製點到這裡應該懂了 下面就不要再說 留給人家一點路
要講還很多 可以專篇很多篇..

回到自製 上面有某些替代方案如雞油等等
豬油smoke point 是188 這個只是均值
我們都知道產品會有誤差 豬油是身體脂肪 有個體差異
不同豬種養法部位 難道都是188嗎 雞油更是低於這個值
而油炸物要成形 至少成為黃色 油溫不可能低於170
普通操作就是170-190 自炸一定都會有黑掉褐掉 這樣才叫酥

自製油蔥酥有幾個懂這些 知道怎麼炸才會健康又香
俺頭給你剁 然後油蔥本身其實價格不低 有些食物用量又超大
有不短一段時間吃含油蔥酥食物當早餐 也是慢慢才知道這些知識
其實蠻費工 價格也不低

之前幫忙做過一些統計 針對客家人口較多縣市
其慢性疾病與癌症 洗腎等等那是no.1
我有客家朋友 也叨擾過人家 生活習慣什麼還略懂略懂
要說注重飲食健康可說是找不到幾個家庭 便宜就好 CP值第一
剛好也看過朋友家炸油蔥 有無回鍋啥的 話點到這

你一定不知道的高溫劣敗食物

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要怎麼自己炸油蔥酥 首先豬板油就要找好
買溫體現宰黑豬肉的豬板油 大約一斤兩百
備好鑄鐵鍋 油溫槍 豬板油下去炸 當然水蒸法也行
出油後 紅蔥頭買好點 也是一斤一百多
切片下去炸 油溫控制在175(鍋底)形成蔥阿油
不去腥是因為不需要 東西用最好就沒腥味 懶人..
照這樣可以得到OK的油蔥酥 但是香就是秘方