老婆會緊張要聯絡怪怪料理人是因為阿媽經不起四嬸請求，給了大滷麵材料湯底的內容，
我媽被視為長媳，滷麵稍改良但還是基於阿媽的娘家味，
茶葉蛋、滷蛋的老婆要做，Virginia 視她們是競爭者，緊張聯絡舅舅。

舅舅當板前時很年輕，跟老闆吵架後到第二家江戶前壽司店，
卑微的台灣人薪水要求不高，有地方住領薪水就好。
他去築地挑貨眼光好，老經驗魚商佩服也成了好朋友。
但他照樣以他的方式，他後來跟我說：廚師是為客人服務，叫助廚在旁記客人想吃的，
他跟客人一邊聊一邊確認要的，只要店裡有的材料，不管木牌子上寫的既定菜色他會做客人要的。

有對夫妻先生日本太太美國，金髮女士不要吃生的？
這沒關係，去廚房起熱水鍋把海膽放湯匙隔個架子蒸30秒，現場捏握壽司給女士，
女士嚐到溫溫的海膽握壽司很高興（其實海膽還是生的只是有溫度而已）
舅舅說這是拿布尺量身材再作衣服，合身最重要。

他不完全顛覆江戶前壽司，而是把服務觀念貫徹，
板前不是高高在上只做固定菜色，少年時就在我大姨丈台菜餐廳當童工，
姨丈會貼紙條在牆壁寫今日菜單與價錢，也會問想多吃別的嗎？

但助廚跟店主說他常做出傳統有些不一樣的壽司（保守守舊），這樣他們學不到東西。
這樣怪怪料理人又要去找新工作了！（他說這些事，我們喝啤酒一邊笑）