二舅做菜選材有他的原則，不是當令的食物他不要。
他年紀輕就當板前師父，卻跟壽司店老闆吵架。

他有永續保護海洋的概念，尤其不喜歡在夏天四國到千葉用延繩釣的漁船釣上來的小鮪魚，
他認為小鮪魚將來迴游北陸會長大，釣到四五十公斤的小鮪魚沒什麼好驕傲的。
唯利是圖的老闆開除他，在東京流浪半年，遇到老客人介紹他去另一家壽司店，
老闆欣賞他手藝，很快就成了板前師傅，但因為一件小事，老闆不爽，
因為某客人攜家帶眷，小朋友才兩歲，吃鐵火卷，舅舅做了很精細的卷讓小孩子一口吃而且只算半價。

這下老闆又不高興了，叫他離開！