引用:
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作者n_akemi
我煮紅茶時：
煮茶的水不能完全燒開，茶葉不能泡太久，茶汁不能緩慢退溫。
放著氧化茶色會很黑，而且只會更澀吧？
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時間越久越澀是因為時間越久兒茶素溶出就越多.....應該不是氧化的緣故.....
那乾脆喝冷泡茶算了........兒茶素應該會更低才是...........不過...現代人...不是有一堆人說兒茶素是好東西...........怎這裏一堆人那麼討厭它呀??
如果單純的考量到澀味.....兒茶素是單寧酸的一種.... 其實大家都可以做實驗...用量化的方式找出最不澀的步驟....
參考一下新一代國小生的方法...
http://activity.ntsec.gov.tw/activi.../pdf/080212.pdf