北部好像還沒有？

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吳佳蕙到澳洲打工，參考當地早餐粗曠風格，今年起推出大鐵盤早餐。



31歲的蔡乾德對餐飲有興趣，2011年從陸軍砲兵上尉連長退役後，即投入早午餐業，在高雄樹德家商旁開設濰克早午餐，但因缺乏經驗，不到一年就把退伍金123萬元賠光，接著賣房子、車子，還向親朋好友借錢周轉，陸續借了近300萬元，所幸2013年11月開始轉虧為盈，同時接受加盟，目前加盟店已達18家。

 
蔡乾德是家中老么，家中三代都在賣菜，7歲起就跟著母親在屏東萬丹和生市場擺攤賣菜，從清晨4時30分批菜到晚上收攤。為幫忙家中生計，跟著3名哥哥唸軍校，從中正預校國中部、高中再上陸軍官校，畢業後在砲兵部隊服役，然而從小幫忙賣菜的經驗，讓他具備挑選食材及精算成本眼光。蔡說，他服役休假時與軍校同學到處聚餐，對餐飲業萌生興趣，退役前4個月就已鎖定早午餐創業。
 
蔡說，創業一定要做好財務規劃，如果資金斷了就前功盡棄，同時也要把握貴人相助，他原本計畫以120萬元創業，沒想到裝潢預估花80萬元，最後花到160萬元，難怪很快將預算燒光，所幸推出盤式早餐，市價200元，他只賣110元，業績持續成長，他認為「薄利多銷」方向正確，所以堅持不放棄，開始借錢周轉，還好有軍中同袍、親朋好友幫忙，讓他度過難關。
 
「沒有貴人相助是不可能創業成功的！」房東看蔡每天凌晨四點就在店裡準備，工作到深夜11點，一天撐19小時，還常在店裡過夜不回家，覺得這年輕人肯打拼，也借錢給他。為了降低成本，他直接找上找大盤商爭取供貨，對方質疑「這樣我不是和中、小盤搶生意！你能給我一個說法嗎？」蔡於是強調自身白手起家創業理念，終於說服大盤直接出貨給他。蔡說，「這樣做是不合市場規矩，但為了創業，還是應勇於開口，爭取到了就有機會成功！」
 
2013年11月蔡乾德餐廳跨過收支平衡點，關鍵就在業績穩健成長同時，一名幹部轉開加盟店，他與未婚妻吳佳蕙也轉為輔導創業，三人不支薪，人事成本從40多萬降到30萬元以下，現在本店每月已有約百萬元營收，負債也還了一半。
 
回顧創業過程，蔡說，自己對食材與人事成本較有概念，但對裝潢毫無概念，想到地上要舖木板就舖，卻不知要多多少錢，所以才超出預算一倍，所幸有軍校學長教他如何裝潢，他現在也學會控制成本，甚至還有自己的施工工班，可以直接將經驗傳給加盟者，避免浪費資金，現在加盟店幾乎都很快就賺錢了。(涂建豐／高雄報導)