以我自己的經驗 加煮麵水的情況有二

一是調味 因為煮麵水有鹹(而且我都加不少鹽) 所以不浪費的原則下 我都直接加煮麵水當鹽用

二是因為我都是先煮麵 然後麵好再起鍋煮醬 我麵下去醬裡之後 有時會感覺好像太乾 這時候我也會用煮麵水 一來讓醬不至於被吸乾 二來麵水有點綢 可以起一點點芡的效果 讓醬更好巴在麵條上