鵝肝宜選玻璃瓶裝，經過切割處理好的。

玻璃瓶可以看出鵝肝有沒有血絲，有血絲的價格較低。

但是經過處理攪拌的罐裝鵝肝醬，有別的添加物，只因風味稍差，添加物可補不足。