乳清跟高溫沒關係，常溫的優酪乳一樣會有乳清分離出來，浮在上面。
市售比較creamy的優格，會預先把乳清濾除，
乳清和水份如果脫得很乾，可以做成優格起司。

市售的優格就算放冰箱 （這是指沒有添加物的原味活菌優格），都會有乳清漸漸釋出
如果你做出來的優格不會有乳清，那就不大成功了，可能跟用你菌母類別沒有調配很好，
當然，如果你喜歡吃比較水的優酪乳，那是個人口味問題，未必不好，
因為優酪乳的菌種更多，有人說優酪乳更健康。

乳清含有大量的乳糖，這也是為什麼乳糖不耐症者通常吃優格比較沒事，因為乳清被過濾了。
近幾年來很風行的希臘優格，就是乳清過濾較徹底的優格。

我說的對不對，也很多資料可佐證，直接搜尋。
另外為何你用「優酪乳」來做「優格」，而不用「活菌優格」來做優格？
也難怪你會做出比較水的優格。

以美國來說，優格starter(菌母）很容易買到，甚至優酪乳的養殖鹽都有得買。
（說「鹽」其實不是鹽，只是菌聚生在一起行成像小石頭，看起來像粗鹽，一般用grain這個字。）