我怎麼印象中,網友在其他牛奶po文中也參與過.
但我覺得這個應該都吵到餿了....

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http://pansci.asia/archives/72184

依據我國CNS定義：

生乳：CNS 3055，從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且「未經其他處理」之生乳汁。

鮮乳：CNS 3056，以生乳（CNS 3055）為原料，經「加溫殺菌包裝」後冷藏供飲用之乳汁。

強化鮮乳：可添加如寡醣類、酪蛋白、乳鈣、乳鐵蛋白或其他生乳中（除水分外）之營養素，其添加物及使用量應符合衛生主管機關公布之品項，使用範圍及用量標準。

調味乳：CNS 3057，以50%以上之CNS3055（生乳）、CNS3056（鮮乳）或CNS 13292（保久乳）為主要原料，「添加調味料等加工」製成之調味乳。

保久乳：CNS13292，以生乳（CNS 3055）或鮮乳（CNS 3056）經「高壓或高溫滅菌」，以無菌包裝後供飲用之乳汁。

牛乳：至於牛乳，CNS標準沒有定義。

生乳因富含營養可提供微生物生長，因此自乳房擠出後，可能會受到環境、乳牛體表、榨乳器具等處的微生物汙染，如果不進行「熱處理」，汙染的微生物就會滋生繁殖，使乳中生菌數增加，不斷代謝產生乳酸使酸度增高，造成風味惡化、新鮮度下降，而影響乳的品質和加工利用。

熱處理依照加熱條件可分為三種，分別是：

LTLT（low temperature and long time，低溫長時間殺菌）。
HTST（high temperature and short time，高溫短時間殺菌）。
UHT（ultra-high temperature，超高溫滅菌）。

其中 LTLT 與 HTST，由於並沒有完全殺死所有微生物，所以營養豐富的牛奶很容易讓殘留以及開封後汙染的微生物繁殖，因此保存期限短，約為冷藏7-14天。在臺灣，幾乎所有乳品大廠（如味全、統一、光泉等）都是使用 UHT 加熱法來進行鮮乳殺（滅）菌；UHT 由於加熱條件嚴苛（135~150℃，2~10s），可殺滅所有的微生物，因此除非開封過，牛奶並不會那麼快壞掉。

不過由於高溫會使牛奶發生「梅納反應」，並且因此產生許多種的風味物質，進而讓牛奶有一點焦味且具較濃厚的口感，所以這就是為什麼台灣人會覺得，在國內喝到的鮮乳比國外的濃醇香！國外（國外當地銷售）較多使用加熱條件較溫和之 HTST（72℃，15s），乳清蛋白變性較少，也含有較少因加熱所產生之風味物質，因此保留較多生乳原始風味，喝起來較 UHT 奶稀。


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01 上有人po m記賣的 "義美高鈣鮮乳",
外包裝上寫著 "htst 速溫殺菌"

並沒有規定非使用何種殺菌方式,才稱為"鮮乳"