以下是網路資料自己消化後的心得分享,網路上都查得到.

影響催熟的因素:
1.水果種類:不是所有水果都可以催熟別人或被催熟.更年性果實才可以催熟別的更年性果實.例如奇異果、蘋果、木瓜、酪梨、水蜜桃、洋梨、釋迦、香蕉與芒果等會釋放乙烯才可以被催熟或催熟別人.而且是要自己本身也是正在熟成時才有作用.如果拿起來聞一點味道也沒有,摸起來也硬硬的,自己都沒有熟了,怎麼催熟別人.

2.還沒熟的水果千萬不要直接放到冷凍,一放進去就不會再熟了.還沒看到有人解釋這點呀.所以買回來的青的香蕉如果直接冷凍就不用再催了.

3.剩下的就很直覺了,就是把已經在熟成的水果(本身會散發出水果香氣),跟要催熟的另一種水果,裝到塑膠袋裡,袋口綁起來放置.

以蘋果催熟香蕉為例:
1.香蕉不可以先放在冷凍甚至冷藏,不然無法催熟.
2.要選一顆正在熟成中的蘋果,也就是聞起來有蘋果香的才有用,因為才有乙烯這種化學分子.
3.把蘋果跟香蕉用塑膠袋裝在一起,袋口綁緊.之後看是要放冰箱或室溫下都可以.
如果袋子沒綁緊,蘋果產生的乙烯會跑走,量就不夠多,不能催熟.可是如果放太多香蕉,乙烯的量還是不夠,也不會催熟.所以可以去試看看一顆蘋果大概可以催熟4-6根香蕉左右.再來是如果沒有空間給香蕉排放乙烯,催熟的過程會很慢,也不行.置放環境的溫度只是影響反應速率,也就是快慢差別而已.

奇異果好像還跟品種有關,請參考留言.
https://zh-tw.facebook.com/zespri.t...624888170856787

這篇的實驗很有趣,值得一看.
當水果同在一起

這篇就比較專業了
http://library.ndmctsgh.edu.tw/ttsw...6/327007e/1.pdf