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Power Member
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引用:
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作者聳鐵人
魚漿製品店的老闆研究許多方法，發現只要魚漿製品吸滿湯汁，必定會煮爛變形，根本撐不了8小時。後來他向同業請益，對方告訴他，只要在魚漿裡添加磷酸鹽和山梨糖醇等添加物，即可解決這項難題；加入這些添加物的魚漿製品，比較不會吸收湯汁，當然也比較不會變形或沉到鍋底。.
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磷酸鹽和山梨糖醇主要用途是為了冷藏保存用的冷凍保護劑, 不然這種魚肉製品光是冷凍後解凍, 連煮都不用就爛了. 此外要防止魚漿吸水的方式還可以用鈣離子混入魚肉, 脫水比較容易, 魚糕作起來口感也比較好.
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^^A 請多指教~
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