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作者kp2015
個人認知切仔麵, 担仔麵是台灣話講法,陽春麵是外省國語講法.
都是一樣烹飪方法,只是麵條有的有分,外省的用白麵,台灣用油麵.都是水煮麵後,加湯加調味料佐料而已.
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網兄認知有誤
切仔麵的煮法,前面機油大已經說了,這個台語叫切,陽春麵的煮法,則是將麵條打散後放在鍋裏煮,這個台語叫傻厶ㄚˇ,有名的傻瓜乾麵一說即是來自於客人對攤販說煮些麵來呷發音成傻瓜麵
如同米飯,有將米煮到一半後撈出,然後上籠屜去蒸,這叫蒸飯,日本又稱之為強飯,如果米一煮到熟,叫煮飯,日本又叫弱飯或是姬飯,同樣是將米煮熟成飯,就有兩種烹飪法,何況是麵條?
至於用油麵的原因是快熟,或者說,燙熱即可,這對攤販小吃攤來說,可是一大利多,白麵條不論是拉麵切麵刀削麵若用切的煮法所花時間太長又不一定能熟,所以都是用傻的居多
以前攤販賣的麵,通常就是用點大骨熬湯然後加個油蔥酥讓湯面上有點油星也增點香味,這樣處理也快,要吃啥三鮮麵豬肝麵等湯麵?請去餐館點
然後臺南有人就從這貧乏的湯頭改起,平平都是挑個擔子賣麵,他又改湯頭又加肉燥最後還有一隻蝦仁?這下不但把擔仔麵打成專門術語,自己也變成當時的芹澤達也,後來當然一堆人致敬,但是沒法像芹澤平常是漁夫有便宜的海鮮管道,沒蝦子就用肉片吧,好一點的用瘦肉,更精緻的用鼠仔肉,也算殺出一條路
陽春麵由於是定價最便宜的麵,當然就是最簡單的料,大骨湯加油蔥酥加幾根豆芽
只不過隨著經濟進步,用日本人發明的味之素來加強大骨湯味道的不足,油蔥酥也改成肉燥增加賣相,豆芽菜也進化成當季最盛產(賤價)的蔬菜,然後一碗陽春麵從個人小時候一碗五塊錢一直到現在一碗四五十元....
所以前面有網兄說三種都點的話,會不會端出來的都是一樣的麵?我想,如果是負責任的麵店應該端出來的是三種不同的麵才對吧
話說,這應該是貝斯大的領域,我是僭越了....