引用:
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作者laifu
發酵時間也就幾個月而已，加速那個沒有意義。
陳年是窖藏時間，已經蒸餾過了，而細菌或是酵母菌在高濃度酒精下是無法存活的。
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http://www.kkl.gov.tw/intro_4.aspx
高梁酒製麴的時間算月的,發酵時間就十天左右而已
幾蒸幾釀的原因在高梁不是白米是粗糧,它的澱粉要轉化到最後成酒要很久
所以用偷雞的方式分幾次發酵各別蒸餾成酒
只有自己私釀的米酒才有那算個月時間發酵,而且是一次發酵完
發酵的時間越長只是讓麴(酵母)有足夠的時間把澱粉轉成糖再轉換成乙醇
米酒來源就是白米煮過後的飯,所以發酵時間多在一個月內就完成,冬天冷發酵期就拉長
其實就算發酵時間不夠還是會有酒生成,只是量沒有那麼多也會比較辣口