許多植物嫩葉表面本來就會有膠質。
並非高山茶才有。當然高山茶的含量比較高，但是要用這個方法評判是否為高山茶卻有問題。
因為茶葉在製作的過程中經常會破壞表面的膠質。
有些品質優異的高山茶，喝下去之後口齒之間會有種膠質包覆的感覺，就是茶葉表面的膠質帶來的效果。
但沒有這種感覺就不是台灣的高山茶嗎？倒也不見得。