不只蛋白質會不足，其它如鐵質等多種人體所需營養素也會不足
單純想吃素的話，得吃不少綜合維他命來補充所缺的營養素

而蛋白質方面
首先從量開始談起
動物源蛋白質如肉、魚、禽、奶等，其蛋白質含量佔總量約15~40%
植物源蛋白質如穀類、豆類約為2.5~10%
而根莖類、水果及綠色蔬菜更為3%以下

質的方面
蛋白質是複合式的胺基酸組合
人類需要的必需胺基酸大約二十二種胺基酸
利用這二十二種胺基酸來組合成人體內數千種不同的蛋白質
而人類自身能合成的僅有十二種
也就是需要依靠食用外界的胺基酸來獲取其它無法自體合成的胺基酸
這些胺基酸大多數動物性蛋白質都有
而植物蛋白裡只有豆類蛋白的胺基酸和人體所需必要胺基酸最為類似，其它植物蛋白可以無視

加上人類對大豆的蛋白質吸收率較低，相較於蛋、奶、肉等動物性蛋白(其中蛋是最高的)

若是為了健康而吃素，建議補充一些雞蛋…