卡早的辦桌，主人家邀請街坊鄰居來參加宴會，但主人家不須準備全部的桌椅、或把料理準備齊全了，才邀請客人入席。

「辦桌」是全村子的事情，街坊鄰居知道哪家要請客，都會幫忙帶桌椅過去、各家準備當天剛採收的新鮮蔬果，然後殺豬宰 雞，準備各種調味料。總鋪師辦桌不用帶食材，只需要帶工具和助理，街坊鄰居都是水腳。每次的辦桌，都是全村人感情交流的時刻，藉著熱熱鬧鬧 的辦桌，大家感情更熱絡；大家不用計較誰包的紅包大包；不在乎誰煮得多、誰煮得少；誰吃得多、誰吃得少；全村的人都是一家人，晒穀場或廟埕就是大家的廚房兼餐廳。每道菜不只是總舖師的傑作，更是全村人努力的成果，吃起來格外有感情，格外美味。

宴席之後，主人家會送給總鋪師一些魚或肉，沒有薪水。那總鋪師賺什麼呢？「賺到感情，賺到人情，最重要的是賺到內心的歡喜。」，「要有古早心，才能做出古早味。」


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