那或許有空我應該去查詢一下歷年的國中課本...
因為我也不確定你說的「課本應該不會教」是指那一個時期的課本....

我是沒印象國中有學到這個

Googling...

國編館於民國八十六年出版的國中《認識台灣（歷史篇）》教科書裡面有臺灣民主國的章節。
如果你是八十六年以前唸的國中，那國編館對不起你，害當時身為國中生的你少學了一個知識...哈...