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作者Bigheadchan
台灣有口碑的刀具行基本上應該就ok了
我也不知道怎麼推薦
分享一下我的心得
我主要都是用片刀跟牛刀
我用過50元一把一體成形的不銹鋼刀
爛鋼,不好磨,稱不住刀刃
台製刀具德國鋼(1.4116鋼材)hrc56
價格 900
不錯的刀,好磨,銳利度夠,維持度普普
好處是hrc<58不易崩角
台製刀具日本鋼aus6,aus8 hrc56~57
價格 600~900
同上
日制刀具 日本鋼aus8 hrc57
價格 1800
同上
台製刀具 日本鋼vg10 hrc61
價格 1400
好刀,非常銳利,銳利維持度好
缺點 hrc>58 切骨頭會崩角
比hrc低的刀難磨一些
個人心得:
鋼材主要有美國鋼,德國鋼,日本鋼
其中以日本鋼最物美價廉
hrc56~58會是不錯的廚刀
鋼材幾乎決定了刀子的好壞
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