越銳利的刀,切肉片會越好切
像日式廚師切魚肉一樣
刀子好不好,主要是看鋼材的硬度(hrc)
鋼材要夠硬才能夠維持住刀刃
但也要有韌性,不然刀刃會碎
其實廚房只要有3把刀
就夠你打天下了
片刀,主廚刀(牛刀),骨刀

不利的刀其實很危險
你會下意識的用更大的力氣切
傷口會更大