漢堡靠的是每一個食材本身的品質控管。就是每個食材（麵包，蔬菜，漢堡肉，醬汁，培根）本身就是「單獨」可食的，所以加在一起時，彼此之間不會期待太多「化學效應」，最多的只有搭配的問題… 反觀烹調較複雜的料理（不管是中，日，法，義…），就不光是比食材本身，廚師的手藝與火候是重點。

所以當這些「老牌」漢堡無法靠口碑或「新鮮感」來吸引顧客，那就只好花大筆「廣而告知」的預算來吸引顧客。又要控制成本，那只好降低食材的成本與品質…

有些食物是越老派，越傳統越好，例如滷肉飯，肉圓等古早味。但是麥當勞？