波隆那肉醬其實是很單純的東西...
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簡單說就是把洋蔥濃縮, 炒絞肉, 加蕃茄糊...

我的做法會是
1.洋蔥切丁, 丟微波爐強火10分鐘, 攪拌散去水氣後再強火10分鐘, 再攪拌散水氣強火10分鐘, 一共30分鐘...
2.在等洋蔥的時間炒絞肉, 絞肉下鍋後壓平, 不要急著翻, 忍耐, 再忍耐, 忍到你覺得它快燒焦了再翻面.
也就是要到絞肉有"赤"的感覺, 炒好以後撈起來.
3.把剛剛微波爐裡的洋蔥拿出來, 碗會很燙請小心, 倒入剛剛炒絞肉的鍋子裡, 鍋子裡可能會有一些剛剛炒肉的沾黏, 沒關係不管它.
開中大火炒洋蔥, 會發現很快洋蔥就焦糖化(或假掰的說是梅納反應)變深咖啡色了, 注意火侯別炒出焦味, 如果沒把握可以把火開小一點.
4.把絞肉丟回去跟洋蔥一起炒.
5.加蕃茄糊, 如果覺得蕃茄糊太大罐, 蕃茄醬湊合也可以..., 雖然說兩者味道有微妙差異.
6.本格派會加水調整濃稠度, 我是亂做派直接倒罐頭高湯.
7.煮滾後小火慢燉濃縮到理想濃度, 最後關火前倒中濃進去調味...
8.要再更作弊的話, 就丟cheese粉囉...

說這麼多, 簡單說就是:炒洋蔥, 炒肉, 加蕃茄糊, 調整濃度燉煮, 調味...