http://e-info.org.tw/node/95622
這篇有說明義美用的HTST「速溫殺菌法」與其他廠用的UHT「超高溫滅菌法」差在什麼地方
而最有趣的部分，在於這篇報導是"原載民國74年5月26日聯合報第3版"
我讀食品科學系，系上又是偏食品加工，不過當年我沒選修乳品加工，只知道鮮奶的殺菌方式，有別其他食品，而這個差異，就是鮮奶保存期限為何這麼短的原因囉，保存期限短，其實就說明了，鮮奶這項產品，具有易變質的狀況，出廠後的保存方式，就決定了鮮奶能否撐到保存期限到期
為何會結塊，東西沒了，目前無法確認問題出在什麼地方
基本上應該是那瓶的保存環境出了問題，如營養師說買的時候就覺得怪怪的
也許是店家進貨後，那瓶剛好放錯地方，沒保溫到，或是機器故障無法保溫
又或許是她買回家隨手放在桌上，忘了放冰箱也不一定
我有個教授同學在fb有提到結塊的可能成因，各位就參考一下吧
他寫的內容是衝了一點，但該名消費者發現有問題時，不馬上退貨，多放了這麼多天，才拿去店裏
造成現在事件演變成羅生門狀況，單說全是義美的錯，也說不太過去
除非她發現結塊時，立刻拍照存證，不然是否真是出廠二天就壞，誰也不知
(好像有新聞說是快到期才結塊？完全不知那瓶鮮奶是何時結塊了…)
（補充說明：牛奶要凝乳結塊的原因主要就是酸凝乳與酵素凝乳，其中酸凝乳跟pH是否到達蛋白質的等電點有關，換言之，新鮮屋包裝的牛奶是採用巴士德殺菌法，為保留其營養故此種殺菌的殺菌程度不高，所以細菌仍有可能沒有完全被殺滅，只要在冷藏的溫度裡能夠在保存期限內不要大量繁殖即可，但是時間久了，微生物有可能會適應、會甦醒，所以，當沈睡的微生物甦醒了，開始因繁殖、代謝而產酸，也是極有可能在一天之內就達到等電點而凝乳的，這是食品微生物的基本常識，也是食品加工的殺菌工程的ABC，有啥好大驚小怪的？另外，如果大家買義美的牛乳都沒有遇到過期一天就整瓶結塊的問題，那這位消費者可能要檢查一下自家的冰箱冷藏溫度是否夠冷、是否夠穩定而正常了！）