個人煎餅和煎蘿萄糕經驗,不論你用鑄鐵鍋(會生锈,溫度較穩定)或鋁合金鍋(導熱快)或白鐵鍋(導熱慢),先把鍋子加熱到一定程度,立刻關火,放一點油在表面讓它吃油,稍稍冷卻兩三分鐘後,再重新熱鍋,就很好煎了.蔥抓餅算是很好煎的東西,年糕或者蘿萄糕,以及港式蘿萄糕(有肉或家鄉腿),培根都比它易沾鍋.

要放餅之前,鍋具要夠熱,但不要太熱,比較不會吃油.原理和油炸差不多.