我家沒有白鐵鍋,只有一般的鐵質黑色的炒菜鍋 , 以及買回來的鑄鐵平底鍋!!
我記得我以前就曾post過,一般的鍋具不沾的秘招,大概樓主沒看過吧??
好的,再說一次,請樓主有空試看看....
從頭到尾,維持小火,無論如何都不要轉中大火,小火越小越好....
加入沙拉油後,鍋底平均將油分散,準備一顆生雞蛋,先煎個蛋 , 不用在意美醜
將他炒成混蛋也沒關係,熟透後就起鍋乘出來!!
這時就可以準備下蔥油餅 , 這時還是維持小火加熱不變!! 這時你會發現,會有不沾的效果出來了...
油餅可以在平底鍋裡滑來滑去的!! 試看看吧....
所以我自己的秘訣就是先炒顆雞蛋 , 會沾也不打緊,記得把蛋沾黏的部份刮乾淨後乘出來
再煎餅就可以了!! 與你用什麼油關係不大.... 這是我自己的心得 , 多年來自己也老早就練出做菜的功力了!!
