個人的煎法，蔥捉餅從冷涷庫拿出來未解涷，
鍋子燒熱，不用到冒煙，毛刷沾一點沙拉油，
塗勻鍋面，就下冷凍的蔥捉餅，火不用太大，
一直到蔥捉餅的表面都呈現油狀的半透明，
才做第一次翻面，因為中式麵糰有和油，
熱透後就會出油了，這時自然不會沾鍋，
除非你火大到鍋冒煙焦掉，不然是不會黏住的，
如果在沒有熱透前就要翻面，麵糰一定會黏在鍋面的。
第一次翻面等微焦再翻回來，接著就可以拍鬆捉餅了，
我用的是一般的老式鋁平鍋，沒有不沾塗層的。