去看去聽去聞去想

大一大二我沒課就去安平三叔的餐廳打工，三叔看我在餐廳要打掃廚房時總是給我幾百元當薪水。
因為我好羨慕同學騎機車上學，我只能騎腳踏車到學校。
我的成績並不好，時常缺課在大榕樹附近蔭涼處睡覺(就是成大那個大榕樹啦！)

有次挺有趣，通常餐廳下午兩點就不營業，直到五點才又開門。
我要拉下鐵門，一位客人進來，他說我要點個菜配飯就好。
廚師們去休息了，我謊稱自己只是廚房助手，炒空心菜、花枝和味增湯(那是現成的)配白飯好不好。
傍晚三嬸問我：櫃臺怎麼會有鈔票？
(非營業時間，收銀機要上鎖)我只好承認，我擅自炒菜給客人吃。
三叔三嬸沒罵我，只是這種事情下次不要再做。

廚師們知道我搞出這件事，有時做菜他們會叫我去看去聽去聞去想，
清蒸鱸魚要看蒸汽冒出來的速度，聞香味不要開鍋，避免水氣跑了。
食材下油鍋，注意冒泡泡的狀態決定何時起鍋？？？

之前我在牧場親自油炸魷魚嘴沾椒鹽，岳父母吃得好開心 ，(太太對這件事好高興)
二次炸的魷魚嘴炸得軟嫩識中，就是當年廚師們的提點。
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我讀書最後畢業成績並不突出，但我學到了『去看去聽去聞去想』這道裡。
到研究所我比較認真，因為我想趕快畢業，一些會計統計理論可以舉一反三。
到成功嶺帶阿兵哥也一樣，到外商公司拜訪客戶也是相同觀念。

在沒有認識太太之前，住在松仁路附近的小巷公寓，
下班後買些食材，用電磁爐(公寓裡不可以開火，我偏不理會)炒扁魚、洋蔥、蕃茄丁，
熱水下去作火鍋高湯，一些筒蒿、高麗、金針、火鍋餃，吃得差不多才下肉片涮一涮。
(因為肉片的味道比較重而且會讓高湯變濁，我習慣先吃完清甜的蔬菜火鍋才決定要先煮海鮮或肉片)。
*這有一個嚴重後果，在台北工作那段時間我好寂寞沒有人陪我聊天，
在一個高度競爭的環境下，每次回租屋處只能跟食�**蕈隉A結果：體重暴增！

應用在我承辦的許多專案，我知道客戶的要求、預算、時程，
我師父聽我說跑業務像在煮菜，他很狐疑，但反正我能做到生意就可以了。

再多說一件事，有次跟客戶相約在當時北市已經小有名氣的牛肉麵店用餐，
我點牛腩人家點清燉，我說這大碗的的麵吃到最後，麵條都軟爛了，
*這不是絕對的，因為有些手工拉麵不會軟爛，要看店家用的麵條而定。

跟店家要兩個小碗，先嚐湯汁再一口牛肉就好。
接著撈一些麵條到小碗，一兩湯匙的湯，很快吃完，然後再吃下一碗。
這有點像是濕拌麵，從頭到尾麵條彈性一致，最後把牛肉吃乾淨，湯汁喝完∼∼∼

這位客戶對我吃麵的方法印象深刻，我們並沒有談到生意
(有的業務員真的太急了一開始就要人家花錢，那並不好)，

但是工廠後續要買Server、Storage第一就想到了我。
這位客戶現今已經當某半導體公司副總，他說帶家人去吃牛肉麵，這招挺好！
*他的小孩現在才讀高中大學，工作忙碌的爸爸帶他們去用餐，有時麵條份量多，小孩子最後都吃不下了。
我前陣子還跟他聯繫，說些許麵條裝在小碗裡，年輕人看食物份量不多很快就可以吃完，順便盛下一碗！

『去看去聽去聞去想』對我的事業有很多幫助，
我習慣聽『菜』在告訴我什麼？這有助於確定出菜的時間！
*哈哈：我的客戶要吃什麼菜，我準時端上！
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這些年我沒少去台北，其實有些餐點品質不差，
但上菜時間順序很明顯有問題，有些客人帶了小朋友用餐，應該事先與客人打招呼，
小朋友肚子餓了，遞上薯條或小點心很多問題不會發生。
我幾乎不去吃到飽的餐廳，因為我重視的是家人或客戶用餐的氣氛。

我還依舊懷念Virginia在北義大利的外婆招待客人的禮貌，
外婆沒有待過餐飲業，卻來往烤爐、廚房準備菜餚，
怹知道自台灣遠來的外孫女和外孫婿，吃東西飲酒的順序、時間(那應該是慢食的一部份概念)，
怹會勸食、勸飲，但是不會讓客人有腸胃或心情負擔。

怹講一些Virginia小時候的故事，我完全聽不懂，
不過怹摸摸外孫女的頭，我知道老人家其實非常高興，來去廚房四處忙碌，對怹來說一點也不累。

我知道：老人家其實在做一個示範，就是『去看去聽去聞去想』！

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還有，別問我如何做菜，我只要當個愛吃的人就好！(眨眨眼！)