引用:
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作者morris2
我媽會熬豬大骨 ...加些蛤蜊...就這樣。
因為煮年菜是件很辛苦的事， 所以我也不好對他的湯頭說什麼。
請教一下， 有沒有簡單的火鍋湯底作法 ？ 謝謝。
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正經回一下，只有骨頭是不行的，熬高湯只放骨頭頂多有點香味，鮮甜味得靠肉來帶，所以最好放些帶肉的小排或是除了大骨另外再放點肉
海鮮類請避免放生鮮蝦貝類，這些只適合短時間燙熟，熬煮時間稍微久一點味道都沒了
改用乾的如干貝(中長時間)、扁魚(短中時間燉煮)、柴魚(湯頭完成前3∼5分鐘丟下去後撈起)之類的
蔬菜類可用洋蔥、胡蘿蔔、芹菜(微量)、昆布(用法同柴魚)
初期勤撈雜質、材料下足湯頭就好(尤其可多買些便宜蔬菜如洋蔥)