作者Mobile01的Rogerhsu

有一段時間沒跟帖，所以來補充一下資料

酥皮蛋餅做法要比一般蛋餅製作方式麻煩許多，(困擾了~量還是不
知道要如何說明)

第一步 - 先製作酥油

材料 : 中筋麵粉少許 + 無鹽奶油約(30g)
1.先用小鍋子將無鹽奶油以"小火"加熱融化，在少量少量的將麵粉
慢慢加入攪拌成泥狀，至看不到油水滲出即可

第二部分 - 製作麵糰
1.中筋麵粉
2.約50~60度熱水(千萬別太高以免將麵燙死)
3.將熱水與麵粉調和，熱水分批一次次加入，直到到微微濕潤時
，開始搓揉麵團直至麵糰中無任何硬塊產生，硬塊是指麵粉中
有小部分未吸到水分，因此要將硬塊搓揉開來，搓揉間適時加
水或乾麵粉，直至麵皮光滑不黏手即可約(10~15分鐘)。
4.將麵團放置盆中(盆底圖一點沙拉油避免沾黏)，再蓋放一條布
靜置20分鐘讓麵團醒一下
5.將麵團取出(千萬別再搓揉)否則你會稈的非常辛苦!並切成直徑
約5CM長條狀，再將長條狀麵團切成5公分立方體即可。

第三部分 - 製作餅皮
將第一步分所製作出的油酥搓揉成條狀切成約2~3CM立方體，再將
第二步所製作出的麵團以手掌壓平，並包入剛剛分好的油酥，像包
包子的方式包入其中，完成後再將麵團壓平，並以麵桿成長條型約
10CM長(註1)，如牛舌餅的樣子後捲起來，轉個90度在以同樣動作
桿一次，如此一來就約有20層效果，如需更多層則再重複一次上述
動作，不過實際口感差不多
(註1 - 這裡還可做一個變化，加入蔥花提味，作法 - 準備蔥花加
入少許鹽巴，用手稍微搓柔一下至微微濕潤，次免團桿呈長條狀加入
少許後再捲起來)這也算是另一種蔥油餅或蔥抓餅的做法!

再來就將完成的麵糰搓揉成球形，在完全桿平厚度約0.5CM即可，下
鍋煎(此時鍋內真的不需太多油，只要用廚房紙巾沾點油，於鍋中稍
微擦拭一下即夠用)