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Junior Member
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http://e-info.org.tw/node/94828
引用:
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由上圖可以看到其結構中有Mg++（鎂）離子。葉綠素是植物產生的油溶性天然色素，這成分在歐盟及日本可以當作食品添加劑使用，但因為穩定性較差所以並沒有被廣泛使用。目前比較被廣泛使用在食品著色劑以及化妝品色素的是銅葉綠素（Chlorophyllin），銅葉綠素是從植物中提取葉綠素（通常取自羊茅和苜蓿），然後經過化學方法修飾所得。
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http://bit.ly/1uNsxtn
引用:
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因為食用油若摻有銅葉綠素，高溫加熱後，會釋出銅加速油脂氧化，銅攝取過量恐造成肝腎負擔。
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義大利早在 2008 年就有用葉綠素來做假油。
不過歐盟一直沒推出標準檢驗法。
http://en.wikipedia.org/wiki/Olive_...nd_adulteration
引用:
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In April 2008, another operation impounded seven olive oil plants and arrested 40 people in nine provinces of northern and southern Italy for adding chlorophyll to sunflower and soybean oil and selling it as extra virgin olive oil, both in Italy and abroad. 25,000 liters of the fake oil were seized and prevented from being exported.
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