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*停權中*
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那種蛋糕體的餅皮成本高不高 我不知道
(這年頭 蛋糕裏頭沒有蛋 我也不意外
所以 我不知道高不高
但是這種街頭生意 真的要用純蛋去做 可以保證很快 半年就倒
因為 基於二十幾年的現場經驗
這種烘烤的東西 就算再好吃
夏天動輒三十四五度 大多數人會比較喜歡進便利商店買支霜淇淋
東西再好 也必須能撐過夏天淡季
用純蛋去製作 報廢的成本非常高
)
有的攤子會選擇
夏天 冬天賣不同的東西 那也是辦法
不過 有雙刀流技術的攤子不多 很多攤子連一種都做不好了
蛋糕體的東西 要注意膨鬆劑的問題
傳統的麵皮 比較沒有甚麼問題
至於餡料
一般來說 外面工廠拿的料 會比較甜
甜比較耐久放 然後 防腐劑....這我不敢說一定有 大家自行評估
花生粉的 盡量不要吃
不是說花生也有化工合成的
而是 花生粉放久了.....會有黃麴毒素
哪家攤子說他花生粉都自己壓的?
車輪餅這行 花生口味從來都不是主力
花生經過壓輾變成粉狀接觸空氣的面積就會增加
都說是攤子了
儲存的條件一定不會好
他進一袋粉 要賣多久?
紅豆一般都會自煮 因為煮得出紅豆湯 就能煮紅豆餡
這不難
多半會跟工廠拿的 都是奶油餡 芋頭餡
手製奶油餡 很累
夏天在廚房會拌到一身汗 一直到凝固
不去拌的話就焦了
跟工廠拿 有兩個原因: 太累 , 沒有技術
業主只有兩個人的話
基本上有三種餡自煮 算剛剛好
如果賣個七八種 通通自煮:聽聽就好
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