紅麴、白麴、甚至麵包酵母粉都可以(但是會很酸)5%
米95%(最好是糯米，一般精米比較不好喝)
水
檸檬汁(非必要，但可防止雜菌)

玻璃缸

豆漿布

繩子一條

棉被(如果是用玻璃缸的話，不透光的缸就不用)

木棍

day 1
水先煮開放涼放冰箱
酵母加放量過的水也放冰箱過夜

day2
把泡過水的麴拿出來

把米蒸熟

加入昨天的冷水跟米混合，不可以乾，也不可以像粥，拌到像軟飯或泡飯一樣，這時的溫度大概30多度

把麴加進軟飯攪拌均勻，可以加半顆檸檬的汁一起攪拌

放入缸中，不要密封

用豆漿布蓋住缸口，然後用繩子把豆漿布固定，這階段要有氧發酵

接下來三天每十二小時攪拌一次，天氣如果太涼可能要多幾天，

每次攪拌之前要記得攪拌棒要乾淨，最好用開水或酒精消毒

上面如果有白白的菌是正常，攪拌就可，如果有黑黃綠藍或其他顏色，很抱歉，整缸倒掉吧。

看泡泡變少變小以後，密封，不要讓裡面的東西接觸空氣。
三個禮拜以後就可以濾酒了，放個一個多月也沒關係。


P.S 不要在大熱天做，春秋兩季是最好，室溫大約20多度。有氧發酵的時候熱一點沒關係，那時的最好溫度差不多34度，不過不用擔心，發酵的時候酒釀會發熱，如果天氣太冷發不起來可以幫酒缸包棉被。

如果真的要在夏天做，請讓你的酒吹冷氣。