東港嚐美食02


我爸打電話跟我說：媽媽看到你跟爾雅分吃一碗綜合生魚片蓋飯是不是？
我說沒辦法啊！那些老先生太太專挑壽司生魚片，那碗蓋飯還是我請廚房另外做的。

唉呀！你又不是沒在日本吃過更好的壽司料理！
要不然跟親家公(我岳父)買的牛肉錢我退給你！

爸！你幹嘛這樣說！那牛肉能讓牛頭伯有面子比較重要！
但是說真的，岳父邀請你跟媽媽年底一起去Ohio過耶誕節的事情你考慮好了沒？
到時候要吃多少牛肉、綿羊羔，過營火大會隨便你！

＊我知道這有一點強人所難，因為老爸還要負擔一部份我的職務代理人工作，
但這對他當年人在國外還可以遙控管理公司事務的經驗很豐富，應該可以挪出時間的！


再則你和媽媽不用跟我們待在牧場那麼多天！或者到時我陪媽媽(我媽很怕冷 )過節後回去也可以！
我想過媽媽還要照顧祖父母，但是四嬸應該可以幫上忙！
*我另一考量是媽媽在我高中聯考時抽空跟我爸去美國旅遊，
這是她唯一的一次到美國，若能重溫舊夢也是我的一片心意！

畢竟我爸媽跟岳父母只在我婚宴時見過面，
不找機會見見面是我和太太心裡深深的遺憾！


＊以上我只是用國語敘述，實際上我跟老爹都是半台語半國語在溝通！
其中有很多我頂撞不耐的詞，不容易說明白讓各位網友知道∼∼∼∼∼∼


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我們家跟牛頭伯一家人交情好是因為牛頭伯是爸爸在服役時同單位卻小了幾梯的學弟。
當年牛頭伯的爸爸就是東港魚蝦類規模中等的大盤批發商，只是當年生活品質普通，
好一點的海鮮都賣到中北部，這二十幾年來各式遠洋海鮮甚至日式料理流行，
盤商利潤開始增多才有機會有更多資金去標貨競價，成為南部首屈一指的盤商。

獨子阿聰對業務談判沒什麼天分，不想繼承父業讓牛頭伯很傷腦筋。
爸爸讓阿聰到我們加工廠磨練幾年，從作業員到品管組長，稍微找到職場自信！
他老婆阿芽是我媽同鄉，媽媽當媒人撮合，阿芽也是我媽的乾女兒！
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另一個小故事




在外商公司工作時我主要負責光電半導體工廠認識不少主管級幹部，
繼續來往之後我發現台南縣市的人比例真高，
原因是早年南科還在計畫的前後不少電子電機等台南畢業生在南部不可能有工作，
所以他們紛紛往新竹台北發展，多年來他們也為公司不管建廠、管理都立下功勞。

這些同鄉普遍都超過五十歲以上了，算是有搭上電子業蓬勃發展的一群人。
最早台積六廠建廠時就有好幾個幹部主動調職台南，因為老家都在這裡，
而且他們在公司地位穩固，收入無虞又能與照顧長輩是最好的。

幾位調回台南負責建廠的主管們還感嘆台南變好多(他們回台南只是探親沒時間逛市區)，
有什麼好吃好玩的常會問我意見。

正巧我離開IBM前幾年一位國中同學在日本學藝當二廚回台想創業，
就單純一個板前師父手藝來說台灣很多現職師父還比不上。
可是他會去日本學藝就是為了有一天能回家鄉創業，可惜家境本來不好，創業資金不夠。

可是人生就是這麼奇妙，他勉強在高雄一家很普通的台式壽司店委屈工作卻遇到小學的青梅竹馬。
結婚一年多岳父過世留下小港的牛肉麵店覺得放棄可惜。同學為了老婆小孩重新學牛肉麵的知識。
幾年下來生意不錯，小孩現在也六七歲上小學了。

他知道我回台南工作，也感謝說他在東京學藝還要寄錢回家一度生活過得很苦，
我趁去日本出差去光顧，回頭晚上我們去居酒屋喝酒，
離去時我主動塞給他100萬日幣，要他撐下去。不行的話可以找我大姊看能不能在料亭工作。
當時他哭得好傷心，讓我實在印象深刻！

後來他順利接下麵店生意只要去高雄我常去消費，
有一次靈機一動我剛從東港買魚貨時經過他的店，問他可不可以幫我做一些簡單的壽司。

他也說台灣很多壽司料因為不是產地都要靠進口，鮮度不好價格偏高，
加上麵店已經做出口碑，他無意走回壽司的道路。

我曾經跟一位南科台積電某廠長聊起這件事，廠長無意中抱怨南部好的壽司店幾乎沒有
(廠長是他們一群同年資的主管****名的美食家，他說過一句名言：我是來吃美食，不是來吃裝潢的！

隔了幾天，我帶他去嚐了一次之後，有一天廠長突然打電話給我，那個誰誰誰你知道吧！

我知道啊！

我們幾個人有個建議，我相信你的品味，要不然這樣吧！
請你同學幫忙買所需壽司材料，烹調費用我們全部出錢，
請他幫忙抽空找時間讓我們在麵店離峰時間去用餐，
一個月只要一次就夠，這樣我們就不需要去中北部吃了。

前兩次幾位主管非常滿意，認為在南部每個人花四五千不成問題，
預算有剩幫我們記帳，他要採買預算不夠的我們立刻補上。
＊單人預算聽起來很貴，但在麵館坐一整個下午時間跟客人哈拉，
解釋一些日本壽司常識與食材差異，客人不僅吃得開心，更能與板前互動聊天！
當然這費用已經包含預定的酒水在內！更不收不用10%服務費。


因緣際會下，我引見同學認識牛頭伯買到更棒的食材，同學實際的利潤也增加了。
麵店每週都有一天是公休日，休息前一晚半夜就到東港市場找牛頭伯。
同學私下說：辦一次三五人料理，利潤差不多可以超過麵店一週的利潤。

不過他堅持有些食材還是要從日本進，有些曠日廢時，不希望影響到麵店經營。
所以幾乎僅限於每月一次，當然也可以破例在這幾位貴客慶生時抽出時間重新操刀！
*我們幾個客人有個默契就是：不讓不懂吃這些料理的人知道！以免造成我同學困擾！

有一次一位主管也來了，他是新營人但童年在東石長大，
我特別請二舅幫我送東石的蚵仔，同學特別做了炸蚵仔，
這位主管我不太熟僅止認識而已，他吃到炸蚵仔竟然掉了眼淚，
因為父母都不在了，他已經好多年沒有嚐過童年懷念的滋味了！

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我自己知道我不像我爸那麼長袖善舞善於交際，
尤其結婚甚至生子之後我推卻好多應酬，除非必要盡量在家裡。

但是我曉得如何用最簡單最容易的方式串連起不同的人際網路，
當我將甲介紹給乙，讓他們去交際，若我需要他們幫忙，
兩邊都能幫助我，可是我不用再去擔心持續交際的問題，
因為我已經用最小的代價成功串連人際關係了！

我爸六十歲時一度輕微肝硬化住院，我知道在外面跑，飲宴機會多，
喝酒比例不少，但為了家人，盡量少應酬，
吃的精緻量少(精緻不代表高價喔！)也要健康，
因為我知道自己是家裡的支柱，對家人有這想法才是負責任的！