內容引自勤億蛋品

哪種蛋卡好

Q. 傳統市場賣的散裝蛋跟賣場的盒裝洗選蛋，何者較好？

A. 傳統市場賣的散裝蛋未經洗選，常見雞屎與髒污附著，其中藏有肉眼看不見的沙門氏菌、大腸桿菌..等，這些致病菌可能從蛋殼氣孔侵入而污染蛋體內部，進而引發食物中毒風險。
洗選蛋則經過外觀燭光檢查→洗淨→風乾→油蠟處理→分級包裝等程序，使蛋做到最基本的清潔與保養，就食品安全衛生的觀點而言，選購洗選蛋比散裝蛋來得好。

Q. 市售盒裝洗選蛋多半是L-size的，蛋真的是愈大顆愈好嗎？

A. 國人對蛋的認知，總認為愈大愈好，蛋商也順勢而為，以致於市面上的洗選蛋多為L-size的大蛋，至於小一級的M-size蛋，則拿去做為食品加工用。
根據研究，蛋的重量與大小，與母雞的周齡增加成正比，所以老母雞比較容易下大蛋，且因老母雞所產的蛋殼強度偏低，所以蛋愈大，蛋殼愈脆弱，病菌入侵的機率也較高，所以挑蛋不一定愈大愈好。
在國外，一般以M-size的蛋賣價最高，因為M蛋才是年輕母雞下的蛋，這跟國人所認知的L蛋是最好的，有很大的出入。