攝氏60度是小火保溫，對熬煮來說這個溫度太低了...

熬煮是大火煮滾後轉成爐心大火，維持溫度或減緩加熱速度...
一般熬煮的過程是加蓋的，所以凝結與汽化會在鍋內達到平衡，所以水分不會快速逸散...

另外，水要煮到開始冒氣泡才叫作滾，通常開始有泡是攝氏80~85度之間。
因為鍋底直接受熱，所以鍋底臨沸點時水溫還不到。

但是牛奶與豆漿一樣，如果長時間持續滾煮，離火冷卻後確實會有分離現象。