你可能沒煮過飯
熬煮高湯的過程也有分武(大)火跟文(小)火啊

高湯如果給他長時間煮沸5-6小時 會變苦變澀的

煮滾通常只有開頭那幾分鐘
剩下的n小時都是用文火加熱維持一定的溫度

所以如果照你的理解坊間的熬煮高湯其實都只是保溫而已