引用:
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作者FD3STYPER
所以, 你要表達的是,
"煮牛奶"是料理的一種方式, 那這樣我想大家都能接受.
但是此店家的作法也背離了你的認知, 因為你對煮5個小時也是表示不認同.
這種作法卻是店家賣點, 而煮完的牛奶最後變成700元一杯的奶茶的原料,
其中一樣根據就是煮了5個小時以上的牛奶.
那表示你一樣也不認同店家以此標榜漫天要價作法, 不是嗎?
或許這邊的人在餐飲廚藝上沒多著墨, 但是飲料的領域中坊間所見對牛奶添加都是標榜
"新鮮"
這我想你認同, 是吧? 坊間也沒有人煮牛奶來賣(大稻埕好幾十年前有),
那在飲品的領域裡, 這邊的認同跟普世價值應該相離不遠, 不是嗎?
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基本上我想知道什麼液體放在瓦斯爐上煮到沸騰滾了不會冒泡
那一位基本上對自己說的東西我覺得沒什麼擔當，這是前提。
什麼牛奶鍋什麼反應...我吃過外面的，也自己煮過比較，我只能說"正常的做法都不是我會喜歡的東西更何況用熬煮的"
糕餅我不熟，但是咖啡飲料我一般一般，我前女友她娘專門教有錢人還有開咖啡廳的煮咖啡..
要預熱到70~85度左右這是對的，但姑且不論"全脂牛奶"長時間煮了產生"變化之後"要怎麼用。
"其他變化"先不講，就講他捧到飛天好棒棒的梅納反應，咖啡跟牛奶產生梅納反應的醣類蛋白質成分是不同的。
真的煮到五六個小時，牛奶不是白色的、會變黃，裡面有"焦糖"，
然後副產品丙烯醯胺....梅納反應好棒他喜歡當然可以熬久一點。
不管他覺得那個老闆牛奶煮五六個小時好功夫、還是真有其事只是做過頭，
喜歡長時間同時加熱蛋白質、含醣類、油脂食材，什麼特殊氣味我不知道，
他覺得那樣好吃，人生苦短喜歡就多吃一點吧
順便跟台北市那些有名的咖啡館佈教什麼的學李老闆當然也行
