可能是因為家庭環境因素，我爺爺跟爸爸長年旅歷各地，
年記比我小的大堂弟也差了五我歲，比我年長的表哥大了我八歲。
我算是兩邊長輩眼中一個獨立的世代。
在外公家過暑假遇到廟會、婚宴我一定被長輩外公姨丈帶去參加。
在自家龐大家族裡我參加宴請的機會更多，所以吃過不少已經失傳的台菜。
很多味道的記憶裡，真的好多菜不用豬油是不能表現出原始菜餚特色的。
因為當初先人發明這些菜的料理用油就是豬油！
硬把它改成植物油味道就是不對。

記得早年媽媽改用大豆沙拉油，用了一段時間很不習慣。
當時沙拉油精煉與和其他植物油混合的技術沒這麼好，
很多油炸的東西用沙拉油之後，油耗味、油膩感很重，
通常用完之後整個鍋子很油膩，很難清洗

前幾天在老家跟阿公和幾位九十多歲的老先生泡茶閒聊，
當然我沒插話只是在旁為長輩泡茶，不過一位有化工背景的退休教授提到一個問題，
豬油混入牛隻的牛油有很多化學鍊需要用更『特別』的方式加入添加物或氫化程序.........
爺爺笑著說：對啊！一公斤的豬油要做成一罐在市場賣的豬油，
不添加點東西很難賣得這麼便宜、銷售數量這麼多。
(想到這裡，頭皮有點發麻)

不過我沒有要提倡使用豬油，正確的烹調用油方式，豬油用量不需那麼多。
雖然它的飽和脂肪酸比較高，對心血管疾病不利，但很多是使用方式與攝取量的問題。
我家同時使用橄欖油(一般品質與Extra Virgin都有)，但油炸或其他需要用豬油的時候也一樣會用。